Risotto mit grünem Gemüse & Kräutern

Brühe erwärmen: Hühnerbrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel fein hacken.

Risotto zubereiten: Für die Zubereitung von Risotto kann sowohl ein Topf als auch eine Sauteuse (z.B. von Scanpan) verwendet werden. Das Kochgeschirr bei mittlerer Temperatur erwärmen und Olivenöl hineingeben. Zwiebel und Risottoreis hinzugeben und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend Butter hinzufügen.

Reis köcheln: Den Reis mit ca. 200 ml heißer Hühnerbrühe übergießen und leicht köcheln lassen. Immer wieder Hühnerbrühe aufgießen, sobald sich die Flüssigkeit reduziert hat. Der Reis ist nach ca. 15 Minuten gar.

Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein hacken und beiseitlegen.

Gemüse kochen: Erbsen und dicke Bohnen kochen, bis sie weich sind, und mit kaltem Wasser abschrecken.

Risotto finalisieren: Wenn der Großteil der Hühnerbrühe verdampft ist und das Risotto langsam weich wird, Sahne hinzufügen und alles ca. 2 Minuten lang köcheln lassen.

Abschmecken und servieren: Topf oder Sauteuse zur Seite stellen, Crème fraîche hinzufügen und mit geriebenem Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen und Bohnen unterheben. Mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln garnieren.