Parmigiana di melanzane

1. Auberginen waschen, von den Strünken befreien und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller auslegen und mit Salz bestreuen. 1h Stunde ggf. beschwert ziehen lassen, ausgetretenes Wasser abgießen. Auberginen abtupfen.⁠

2. Mozzarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in 1 cm kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und 2 - 3 Minuten braten. Tomaten hineingeben. Knoblauch hineinpressen, Basilikum zerzupfen und mit Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Diese abgedeckt 20 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.⁠

3. Währenddessen soviel Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das der Boden bedeckt ist (am Öl nicht sparen, damit die Auberginen später schlotzig werden). Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das dauert pro Scheibe von jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten. Währenddessen Parmesan reiben.⁠

4. Ofen auf 180° Umluft vorheizen. ⁠

5. Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Eine Lage Auberginen auf den Boden geben. Mit etwas Tomatensauce bedecken, dann einen Teil der Mozzarellascheiben auslegen und Parmesan darüber sprenkeln. Mit der nächsten Lage Auberginen genauso fortfahren. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. ⁠

6. Melanzane alla Parmigiana 40 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen und setzen lassen. Dazu passt ein frischer Salat.⁠

[Quelle: Originalrezept anzeigen]