Hähnchen Süss-Sauer

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Ananas in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotte schälen und leicht schräg in kleinere Segmente schneiden. Die Segmente flach hinlegen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Stück rote Paprika herausschneiden und schräg in Dreiecke schneiden. Zwiebel schälen, ein paar Schichten herauslösen und schräg in Dreiecke schneiden.

Schritt 2: Hähnchen vorbereiten

Hühnchenbrust in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Der Länge nach halbieren, drehen und wieder in 2,5 cm große Stücke schneiden. Hähnchen in eine Schüssel geben und zur Seite schieben. Auf die andere Seite Austernsauce, helle Sojasauce, Maisstärke, Wasser und Salz geben. Marinade-Zutaten zunächst miteinander vermischen, dann mit dem Hähnchen vermengen.

Schritt 3: Teig vorbereiten

In einer Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen. Wasser nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Falls zu flüssig, mehr Mehl und Maisstärke hinzufügen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Teigstrahl sich beim Herunterfallen vom Löffel verengt. Öl zum Teig geben und gründlich unterrühren.

Schritt 4: Sauce vorbereiten

In einer kleinen Schüssel Ketchup, Rotweinessig, Reisessig, Salz und Zucker vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

Schritt 5: Hähnchen und Gemüse frittieren

Wok auf hoher Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Öl hinzufügen und auf 175°C erhitzen. Falls zu heiß, Hitze reduzieren. Tipp: Man kann auch Öl bei Raumtemperatur hinzufügen, um die Temperatur schnell zu senken. Teig zum Hähnchen geben und mit Stäbchen mischen, sodass jedes Stück gut ummantelt ist. Hähnchen vorsichtig Stück für Stück in den Wok geben, dabei so nah wie möglich am Öl fallen lassen, um Spritzer zu vermeiden. Hähnchen in Portionen frittieren, damit der Wok nicht überfüllt ist. Bei 175°C 2-3 Minuten frittieren und mit Stäbchen bewegen, bis die Stücke außen goldbraun werden. Erste Portion beiseite stellen, lose Teigstücke herausschöpfen und wiederholen, bis alles Hähnchen frittiert ist. Öl auf 190°C erhitzen. Hähnchen für zweites Frittieren in zwei Portionen hinzufügen. 30 Sekunden frittieren. Hähnchen beiseite stellen und Hitze ausschalten. Wieder lose Teigstücke herausschöpfen. Paprika, Zwiebeln und Karotten ins Öl geben und 30 Sekunden frittieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Öl abgießen oder nach Filtern wiederverwenden. Überschüssiges Öl aus dem Wok wischen.

Schritt 6: Sauce kochen und Gericht fertigstellen

Sauce in den Wok geben. Hitze auf hoch stellen. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, mit dem Wokspatel umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann langsam die Hälfte der Stärke-Mischung hinzufügen und weiter rühren. Paprika, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weiter rühren, um das Gemüse zu ummanteln. Falls nötig, Rest der Stärke-Mischung für gewünschte Konsistenz hinzufügen. Hitze ausschalten. Tipp: Durch Ausschalten der Hitze bleibt das Hähnchen schön knusprig. Hähnchen hinzufügen und gründlich ummanteln. Ananas hinzufügen und unterrühren. Einen Schuss Finishing-Öl darüber geben und unterrühren. Anrichten und sofort servieren.