Pasta alla carcerata mit Salsiccia

1. Als Erstes einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente garen.

2. In der Zwischenzeit die Salsiccia aus der Haut lösen und das Brät mit den Händen oder einer Gabel grob zerteilen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Brät dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis es leicht bräunt.

4. Tomatenmark einrühren und für etwa eine Minute kurz mitrösten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Alkohol für ein bis zwei Minuten verkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden schaben.

5. Die Schlagsahne aufgießen, die Hitze reduzieren und die Sauce für etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

6. Pasta abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, um die Sauce noch cremiger zu binden.

7. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Pasta sofort heiß mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Original-Rezept