Schnelle Brötchen
Zutaten
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, Hefe hineinzerreiben, Wasser dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis das gesamte Mehl gebunden ist.
Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausreiben, den Teig hineingeben, abdecken und mindestens 6, idealerweise 12 Stunden (maximal 20 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück wie einen Briefumschlag zur Mitte hin falten, um Spannung aufzubauen.
Den Ofen mit Pizzastein auf 250–260 °C vorheizen, die Brötchen auf Backpapier direkt auf den heißen Stein einschießen, beim Schließen der Ofentür einen Schluck Wasser für Dampf hineingeben und ca. 20 Minuten backen.
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