Kokos-Limetten-Suppe mit Pak Choi & Reisnudeln

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Gemüse vorbereiten: Pak Choi, Zuckerschoten und Champignons waschen. Champignons in Scheiben schneiden, Pak Choi der Länge nach halbieren.
Reisnudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Aromatische Basis anbraten: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
Suppe aufkochen: Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Gemüse garen: Die Mischung aufkochen, das vorbereitete Gemüse und die gekochten Nudeln hinzufügen.
Abschmecken und servieren: Ca. 5 Minuten köcheln lassen, den Limettensaft einrühren und mit Sojasauce abschmecken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer verfeinern.
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